31.1. HOTR0508_MF1049 Elaboració i exposició de menjars en el bar-cafeteria (50h) 5-28 SETEMBRE

31.1. HOTR0508_MF1049 Elaboració i exposició de menjars en el bar-cafeteria (50h) 5-28 SETEMBRE

Fecha de inicio:

05/09/2022

Fecha de fin:

28/09/2022

Plazas:

15

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

Dilluns a dijous de 17 a 20:35h (26/09 no és lectiu)

Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya

 Requisits d’accés al curs: Treballadors ocupats o en situació d’ERTO i autònoms, amb nivell formatiu mínim de Graduat Escolar

 

Titulació: Acreditació parcial acumulable, de Certificat de professionalitat, acreditació oficial en l’àmbit laboral de competències professionals.

 

Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs, seguint criteris del Certificat de professionalitat

Metodologia: Aquesta formació és teòrica i pràctica

 

Objectius:

 -Caracteritzar les matèries primeres alimentàries d’ús comú en les elaboracions culinàries senzilles pròpies de bar-cafeteria.

-Preparar i presentar elaboracions culinàries senzilles pròpies de l’oferta de bar-cafeteria d’acord amb la definició del producte.
-Aplicar mètodes de regeneració, conservació i envasat d’aliments.
-Fer servir equips, màquines i estris que conformen la dotació bàsica per a la preparació d’elaboracions culinàries senzilles pròpies de l’oferta de bar-cafeteria.
-Analitzar i desenvolupar el procés de muntatge d’expositors i barres de degustació en el bar-cafeteria, aplicant tècniques decoratives per aconseguir conjunts d’elements atractius, equilibrats i harmònics.
-Dissenyar decoracions amb gèneres i productes gastronòmics, aplicant tècniques gràfiques i de decoració.
-Analitzar i definir ofertes gastronòmiques característiques de bar-cafeteria, estimant-ne les diferències.


Continguts:

Unitat didàctica 1. Matèries primeres elementals d’ús comú en el bar-cafeteria.

1.1.Definició, classificació, tipus, característiques i valor nutricional de les matèries primeres elementals:
1.2 Talls i peces més usuals: classificació, caracterització i aplicacions.
1.3 Tipus de cocció per a elaboracions bàsiques
1.4 Tècniques de conservació per a matèries primeres elementals
1.5 Lloc de conservació de matèries primeres elementals
1.6 Diferents tècniques de regeneració per a matèries primeres elementals
1.7 Costos de matèries primeres sobre la seva elaboració


Unitat didàctica 2. Preparació i presentació d’elaboracions culinàries elementals.

2.1 Preparacions culinàries elementals
2.2 Classificació, descripció i aplicacions.
2.3 Diferents tipus de presentació per aquestes elaboracions.
2.4 Terminologia culinària.
2.5 Receptari bàsic.

Unitat didàctica 3. Regeneració i conservació d’aliments en el bar-cafeteria.

3.1 Sistemes i mètodes bàsics de regeneració, conservació i presentació comercial de gèneres i productes culinaris
3.3 Identificació de necessitats de conservació i presentació comercial.
3.4 Aplicació de tècniques o mètodes apropiats i execució d’operacions.


Unitat didàctica 4. Equips de cuina para bar-cafeteria, aprovisionament intern preelaboració.

4.1 Maquinària i equips bàsics de cuina per a elaboracions senzilles pròpies de bar-cafeteria: Classificació i descripció segons característiques, funcions i aplicacions.
4.2 Ubicació i distribució. Aplicació de tècniques de maneig de la maquinària. Neteja i manteniment de la maquinària.
4.3 Bateria i utillatge de cuina.


Unitat didàctica 5. Muntatge d’expositors i barres de degustació.

5.1 Expositors d’aliments i barres de degustació en el bar-cafeteria: classificació, descripció i mesures bàsiques.
5.2 Ubicació, distribució i manteniment de l’ús. Muntatge i decoració.


Unitat didàctica 6. Decoració amb productes en les diferents elaboracions gastronòmiques senzilles en el bar-cafeteria.

6.1 Tècniques de decoració amb gèneres frescos.
6.2 Tècniques d’exposició de plats preparats en bufet.
6.3 Elaboració de bodegons amb productes de la nostra carta.


Unitat didàctica 7. Ofertes gastronòmiques pròpies de bar-cafeteria.

7.1 Ofertes gastronòmiques de bar-cafeteria.
7.2 Dietes saludables en el bar- cafeteria.
7.3 Disseny de menús dietètics per al bar-cafeteria.
7.4 Disseny de menús del dia. Enginyeria de menús.
7.5 Classificació d’aliments. Valor nutricional i aportació dietètica.

 Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs, seguint criteris del Certificat de professionalitat