29.1 HOTR0409_MF1048 Servei de vins (90h)

29.1 HOTR0409_MF1048 Servei de vins (90h)

Fecha de inicio:

31/01/2022

Fecha de fin:

11/07/2022

Plazas:

15

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

Dilluns de 09:00 a 13:30h

Formació subvencionada pel Consorci per a la formació contínua de Catalunya. Destinataris: treballadors en actiu, treballadors en ERTO i aturats (màxim 25%)

 

Durada

90 hores

 

Calendari: pendent de planificació

Lloc: ESHOB

 

Què aprendràs

Assessorar sobre vins, conèixer el procés d’aprovisionament, recepció i maridatge, i aprendre a fer tast de vins.

 Destinataris

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

 Objectius

Identificar els diferents tipus de clients i tècniques dde venda de vins més efectives, i els procediments per interpretar i resoldre necessitats d’informació, reclamacions i queixes.

Desenvolupar un procés determinat de servei de vins.

Fer tasts senzills dels tipus de vins més significatius.

Calcular necessitats d’aprovisionament extern de vins de consum habitual conforme a ofertes gastronòmiques i expectatives de venda predeterminades.

Fer la recepció dels vins per emmagatzemar-los i distribuir-los.

Descriure sistemes d’emmagatzematge de vins en bodega, controlar consums i executar les operacions inherents a la seva conservació.

Desenvolupar un procés d’aprovisionament intern de vins d’acord a determinades ordres de servei o plans de treball diaris.

Definir cartes senzilles de vins adequades a diferents ofertes gastronòmiques.

Titulació

Acreditació parcial acumulable, de Certificat de professionalitat, acreditació oficial en l’àmbit laboral de competències professionals.

 

Continguts:

1.. ELABORACIÓ DEL VI.

-        La vinya a través de la història.

-        El raïm i els seus components.

-        Fermentació del raïm i composició del vi.

-        Tipus de vi i caracterí­stiques principals.

-        Elaboració i criança del vi

Extracció del most

Vinificació del vi blanc

Vinificació del rosat

Vinificació del negre

Diferències entre vins blancs i negres

Criança dels vins. Les anyades

-        Els vins generosos

Fins

Manzanillas

Amontillats

Olorosos

Dolços

-        Els vins escumosos.

El cava

El xampany

-        Zones Viní­coles d’Espanya i l’estranger.

-        Les Denominacions d’Origen. L’INDO.

-        Vocabulari especí­fic del vi.

 

2. EL SERVEI DE VINS.

-        Tipus de servei:

Característiques

Avantatges

Inconvenients

-        Normes generals de servei.

-        Obertura d’ampolles de vi.

-        La decantació: objectiu i tècnica.

-        Tipus, caracterí­stiques i funció de:

Ampolles

Suros

Etiquetes

Càpsules

 

3. El TAST DE VINS.

-        Definició i metodologi­a del tast de vins.

-        Equipaments i estris del tast.

-        Tècniques i elements importants del tast:

Copes

Locals

Condicions ambientals

Temperatures òptimes per a la degustació

-        Fases del tast:

Visual

Olfactiva

-        L’olfacte i les olors del vi:

El bouquet

Les aromes primàries

Les aromes secundàries

Les aromes terciàries

-        El gust i els quatre sabors elementals:

Dolç

Àcid

Amargant

Salat

-        Equilibri entre aromes i sabors.

-        La vi­a retronasal.

-        Alteracions i defectes del vi.

-        Fitxes de tast: estructura i contingut.

-        Puntuació de les fitxes de tast.

-        Vocabulari especí­fic del tast.

4. APROVISIONAMENT I CONSERVACIÓ DE VINS.

-        L’aprovisionament extern. Elecció de proveïdors.

-        Controls de qualitat dels productes. Importància del trasport.

-        Defectes apareguts en els productes i diagnòstic de les possibles causes.

-        La recepció dels vins.

-        Sistema d’emmagtzematge de vins.

-        La bodega:

Tipus

Dimensions

Característiques: temperatura, humitat, olors, il·luminació i vibracions

Materials de construcció

-        La bodegueta o cava del di­a.

-        La conservació del vi:

La importància del suro o del tap

Posició de les ampolles

-        Mètodes de rotació de vins.

-        Registres documentals (vals de comanda, fitxes d’existències).

-        Mètodes manuals i informatitzats per a la gestió i el control d’inventaris i estocs.

5. CARTES DE VINS.

-        La confecció d’una carta de vins. Normes bàsiques.

-        Composició, caracterí­stiques i categories de cartes de vins.

-        Disseny gràfic de cartes de vins.

-        Polí­tica de preus.

-        La rotació dels vins en la carta:

Popularitat

Rendibilitat

-        Els suggeriments de vins.

6. EL MARIDATGE.

-        Definició de maridatge i importància.

-        Harmonització dels vins amb:

Aperitius

Entrants

Peixos

Carns

Postres

-        Les combinacions més freqüents.

-        Els enemics del maridatge.

 

Nivell: 2 Tipus: formatiu