Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua
Per inscriure't en el curs, o sol·licitar més informació contacteu amb eshobfors@eshob.com
Objectius generals:
- Realitzar les operacions d’elaboració de masses dolces fermentades i fullades d’alta qualitat, des de el seu amassat, passant per les diferents fermentacions i posterior acabat per obtenir productes artesans i innovadors amb formats diferents, acabats de qualitat i decoracions atractives.
- Aprendre a elaborar productes de brioixeria creativa-gourmet per oferir productes d’alta gama a la pròpia botiga o a càterings i restauració amb un toc d’excel·lència.
Continguts:
1. Utilització de massa mare de cultiu en brioixeria.
2. La congelació de la massa fullada tant sense fermentar com fermentada dintre del procés d’elaboració.
3. Cremes i farcits per brioixeria. Exemples innovadors. Llima, llimona i gingebre. Basílic, Red belvet.. Remolatxa i formatge fresc
4. Pastissets amb base masses fullades per la fleca
5. Massa de brioix d’alta hidratació.
6. Glacejats especials per a brioixeria.
7. Tartaletes clàssiques reactualitzades. De xocolata i gerds, un clàssic de la pastisseria en versió més moderna
8. Elaboracions de brioixeria senzilles però sense perdre l’elegància i delicadesa de l’acabat de les peces. Ex: Brioix a la vainilla amb gelificat de mango passió. Brioix de bacon, olives i camembert. Brioix farcit de coco i pinya
9. El curs està adequat a la necessitat del forner per a completar la seva oferta de productes amb elaboracions de pastisseria senzilles però sense perdre l’elegància i delicadesa de l’acabat de les peces.
Metodologia: Aquesta formació és eminentment pràctica.
Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.
Certificació: Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i ESHOB.
Requisits d'accés: Treballadors ocupats, en situació d'ERTO, autònoms i persones en situació d'atur.
Nota valoració mitjana de l’acció i grup anterior: el darrer curs no ha finalitzat
