10.2 Brioxeria creativa (10h)

10.2 Brioxeria creativa (10h)

Fecha de inicio:

02/11/2021

Fecha de fin:

16/11/2021

Plazas:

15

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

Dimarts 2, 9/11 de 17h a 20:30h. Dimarts 16/11 de 17h a 20h

 

Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua

Per inscriure't en el curs, o sol·licitar més informació contacteu amb eshobfors@eshob.com

 

Objectius generals:

- Realitzar les operacions d’elaboració de masses dolces fermentades i fullades d’alta qualitat, des de el seu amassat, passant per les diferents fermentacions i posterior acabat per obtenir productes artesans i innovadors amb formats diferents, acabats de qualitat i decoracions atractives.

- Aprendre a elaborar productes de brioixeria creativa-gourmet per oferir productes d’alta gama a la pròpia botiga o a càterings i restauració amb un toc d’excel·lència. 

 

 

Continguts:

1. Utilització de massa mare de cultiu en brioixeria.

2. La congelació de la massa fullada tant sense fermentar com fermentada dintre del procés d’elaboració.

3. Cremes i farcits per brioixeria. Exemples innovadors. Llima, llimona i gingebre. Basílic, Red belvet.. Remolatxa i formatge fresc

4. Pastissets amb base masses fullades per la fleca

5. Massa de brioix d’alta hidratació.

6. Glacejats especials per a brioixeria.

7. Tartaletes clàssiques reactualitzades. De xocolata i gerds, un clàssic de la pastisseria en versió més moderna

8. Elaboracions de brioixeria senzilles però sense perdre l’elegància i delicadesa de l’acabat de les peces. Ex: Brioix a la vainilla amb gelificat de mango passió. Brioix de bacon, olives i camembert. Brioix farcit de coco i pinya

9. El curs està adequat a la necessitat del forner per a completar la seva oferta de productes amb elaboracions de pastisseria senzilles però sense perdre l’elegància i delicadesa de l’acabat de les peces. 


Metodologia: Aquesta formació és eminentment pràctica.

 

Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

 

Certificació: Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i ESHOB.

 

Requisits d'accés: Treballadors ocupats, en situació d'ERTO, autònoms i d'economia social.

 

Nota valoració mitjana de l’acció i grup anterior: el darrer curs no ha finalitzat