33.2 Presentació de bufets (15h)

33.2 Presentació de bufets (15h)

Fecha de inicio:

06/06/2019

Fecha de fin:

04/07/2019

Plazas:

15

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

Dijous de 9:00 a 12:00 hores

Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua de la Generalitat de Catalunya.

Per inscriure't en el curs, o sol·licitar més informació contacteu amb csola@eshob.com

 

Objectius generals:

-Aprendre a preparar i presentar un bufet de forma atractiva.

-Dissenyar i realitzar decoracions culinàries específiques per a bufets.

 

Objectius específics:

-Aprendre a triar el tipus de bufet segons les instal·lacions, quantitat de comensals i menú a servir.

-Dominar diferents tècniques de decoració de plats.

Continguts:

1. El bufet en l'hostaleria

1.1. Classificació de la ubicació del bufet. Normativa de l’oferta gastronòmica

1.2. Què és el bufet?

1.3. Tipus de bufet

1.4. Normes en el servei del bufet

1.5. Els criteris d’elaboració d’una carta de bufet

1.6. Bases de l’estructura d’una oferta de bufet

1.7. Com trencar la monotonia

 

2. Formes de Servei

2.1. L’espai, el mobiliari, utensilis. El personal

2.2 A on es situa el bufet?

2.3 Elements que s’utilitzen en el muntatge del bufet

 

3. Utensilis decoratius i de presentació

3.1. El servei tipus bufet

3.2. Personal de servei de bufet

3.3. Característiques específiques del servei de bufet

 

4. Planificació de les fantasies i les decoracions. Materials de decoració

4.1. Elements decoratius

4.2. Ús d’utillatge per a la decoració

4.3. Dimensions i ubicació de la decoració

4.4. Dimensions del bufet segons els clients

4.5. Situació de la decoració del bufet

4.6. Últimes tendències en decoració

4.7. Noves decoracions amb fruita

4.8. Realització de noves decoracions en fruites

Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

 

Certificació: Certificat d’aprofitament del Consorci per al a Formació Contínua i ESHOB

 

Formador:  Pep Navarro

 

Requisits d’accés al curs:  Treballadors ocupats, autònoms i d’economia social.