32.2 Postres de restaurant (16h)

32.2 Postres de restaurant (16h)

Fecha de inicio:

07/10/2019

Fecha de fin:

28/10/2019

Plazas:

15

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

dilluns de 16 a 20 hores

Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua

Per inscriure't en el curs, o sol·licitar més informació contacteu amb csola@eshob.com

 

Objectius:

-Elaborar i presentar diferents postres

-Conèixer les tècniques avançades per l'elaboració de postres pensats per a restaurant.

-Reconèixer i saber utilitzar les noves matèries primeres utilitzades per a postres.

 

Continguts:

1. Matèries primeres

2. Deducció i càlcul de necessitats

3. Operacions de regeneració, tècniques innovadores de pastisseria .

4. Funcions de batre, barrejar, pastar, incorporar i tamisar

5. Preparació de bases i motlles

6. El corró, l'espàtula i la màniga

7. Masses, pastes ensucrades i seques, toves, batudes o esponjoses, escaldades, llevades o fermentades

8. Semifreds

9. Cremes farcides

10. Xarops i cobertures

11. Xocolata

12. Postres salades

13. Presentacions

14. Receptari

 

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

 

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per al a Formació Contínua i ESHOB

 

Requisits d’accés al curs:  Treballadors ocupats, autònoms i d’economia social.

 

Formador: Pendent de confirmar