3.1 Costos en aliments i begudes (20h)

3.1 Costos en aliments i begudes (20h)

Fecha de inicio:

29/06/2020

Fecha de fin:

27/07/2020

Plazas:

23

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

dilluns de 9:30 a 13:30h

Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua

 Per a més informació contacteu amb cbermudez@eshob.com

 

Objectiu general

 

-Establir el cost i la seva gestió com una eina estratègica en el sector de la restauració.

 

Objectius específics

-Comprendre els conceptes de cost de menjar objectiu potencial i real

-Calcular el cost ideal del menjar.

-Comprendre la importància d'una base de dades precisa pel càlcul del cost ptoencial.

-Comprendre la diferència entre el preu de compra i el rendiment.

-Aplicar el percentatge de rendiment el cost potencial.

-Calcular i comprendre els costos reals del menjar.

-Control de cost dels plats principals

 

Continguts:

1. Introducció a la rendibilitat del menjar

2. Objectiu ideal de costos

2.1. Suggerència de percentatges objectiu

2.2. Càlcul del cost potencial

3. Cost real del menjar

3.1. Cost del menjar venut als clients

3.2. Cost del menjar que es perd atès a les males pràctiques de compra

3.3. Cost de les pèrdues de menjar en recepció i magatzem

3.4. Control del menjar que es perd en producció

4. El control dels articles del plat principal



Metodologia: El curs s'impartirà presencialment a l'ESHOB amb una metodologia eminentment teòrico-pràctica 

 

Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

 

Certificació: Certificat d’aprofitament del Consorci per al a Formació Contínua i ESHOB

 

Requisits d’accés al curs:  

Treballadors ocupats, en situació d'ERTO, autònoms i d’economia social.