3.3 Costos en aliments i begudes (20h)

3.3 Costos en aliments i begudes (20h)

Fecha de inicio:

25/09/2019

Fecha de fin:

23/10/2019

Plazas:

15

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

dimecres de 9 a 13 hores

Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua de la Generalitat de Catalunya.

Per inscriure't en el curs, o sol·licitar més informació contacteu amb:  csola@eshob.com

 

Objectiu general

 

-Establir el cost i la seva gestió com una eina estratègica en el sector de la restauració.

 

Objectius específics

-Comprendre els conceptes de cost de menjar objectiu potencial i real

-Calcular el cost ideal del menjar.

-Comprendre la importància d'una base de dades precisa pel càlcul del cost ptoencial.

-Comprendre la diferència entre el preu de compra i el rendiment.

-Aplicar el percentatge de rendiment el cost potencial.

-Calcular i comprendre els costos reals del menjar.

-Control de cost dels plats principals

 

Continguts:

1. Introducció a la rendibilitat del menjar

2. Objectiu ideal de costos

2.1. Suggerència de percentatges objectiu

2.2. Càlcul del cost potencial

3. Cost real del menjar

3.1. Cost del menjar venut als clients

3.2. Cost del menjar que es perd atès a les males pràctiques de compra

3.3. Cost de les pèrdues de menjar en recepció i magatzem

3.4. Control del menjar que es perd en producció

4. El control dels articles del plat principal

 

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs

 

Certificació:  Certificat d'aprofitament del Consorci per a la Formació Continua i ESHOB

 

Formador:  Eduard Bellés

 

Requisits d’accés al curs:  Treballadors ocupats, autònoms i d’economia social.