39.2 Servei en restaurants i bars - nivell avançat (15h) 10 OCTOBRE AL 14 NOVEMBRE

39.2 Servei en restaurants i bars - nivell avançat (15h) 10 OCTOBRE AL 14 NOVEMBRE

Fecha de inicio:

10/10/2022

Fecha de fin:

14/11/2022

Plazas:

15

Precio:

0

Precio agremiado:

0

Horario:

Dilluns de 17 a 20h (31/10: no hi ha classe)

Formació subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya 

Per inscriure't en el curs, o sol·licitar més informació contacteu amb eshobfors@eshob.com, o al 689291212

 

Requisit d'accès al curs: Curs dirigit prioritàriament a persones treballadores, per compte aliè, propi o en situació d'ERTO, i a trebaladors en situació d'atur. 

 Objectius:

 - Complir les normes establertes en cada situació, utilitzant les tècniques de comunicació i venda necessàries per donar un nivell de qualitat màxim.

- Aprendre a relacionar-se amb la cuina per tal d'elaborar de forma conjunta les cartes. En aquest sentit, saber fer una anàlisi acurada dels tipus de plats.

 - Adquirir coneixements de maridatge entre el menjar i les begudes.

- Aprendre a servir i assessorar sobre vins i altres begudes.

 

Continguts:

1. Tècniques de venda i comunicació.

1.1. Elements clau en la venda

1.2. Tipus de comunicació

1.3. Les diferents tècniques de venda i comunicació

1.4. Fases de la venda

2. Elaboració de cartes i fitxes tècniques dels plats

2.1. La relació entre el maitre i el cap de cuina en l'elaboració de la carta

2.2. Els menús i suggeriments

2.3 Anàlisi dels plats de la carta: plats estrella, plats vaca, plats gos, plats puzle.

2.4. Fitxes tècniques de les diferents elaboracions

3. Assessorar sobre plats a la carta i begudes 

2. La vista i l’exàmen visual.

3. L’olfacte i les olors del vi. El bouquet.

4. El gust.

5. Estimuls sensitius.

6. Equilibri entre aromes i sabors.

7. Llenguatge del tastador: vocabulari gustatiu.

8. Tècniques i elements importants del tast: copes, locals, condicions ambientals, temperatures òptimes per tastar correctament.

9. Tipus de tast i fases del tast.

10. Fitxes de tast: les maneres de puntuar el vi.

11. El sol i la seva influència en el tast.

12. Components del vi i la seva influència en el tast.

13. Maridatges

14. Gestió i control del celler.

 

Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

 

Certificació: Certificat d’aprofitament del Consorci per al a Formació Contínua i ESHOB